Räucherlachs im Test: Der Norddeutsche Rundfunk (NDR) hatte unlängst eine Studie zum Thema „Räucherlachs in Supermärkten“ in Auftrag gegeben.
Die Studie, welche für das Verbrauchermagazin „Markt“ angefertigt wurde, stellt fest, dass günstiger Räucherlachs in Discountmärkten oftmals mit Keimen belastet ist.
Gesetzliche Vorgaben: Bis zu einer Million Keime pro Gramm erlaubt
Einige der Proben rochen bereits beim Auspacken schlecht, so die Tester. Bei neun von zehn Proben war eine Belastung mit Keimen zu hoch als gesetzlich erlaubt.
Die Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie hat die Keimbelastung für den Gesetzgeber vorgegeben. Die festgestellten Werte lagen jedoch zum Teil deutlich über den erlaubten Werten.
Der maximal erlaubte Wert, auch für Räucherlachs, beträgt demnach eine Million Keime pro Gramm.
Insbesondere die bei Penny, Edeka und Netto erstandenen Proben wiesen besonders hohe Belastungen auf, so die Tester in ihrem Urteil.
Normalerweise müssten derartige Lebensmittel wie Räucherlachs sofort aus den Regalen verbannt werden, so das Urteil der Experten.
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Experten-Test: Umgang mit Räucherlachs entscheidend
Lediglich eine Wildlachsprobe wies keine höhere Belastung im aktuellen Räucherlachs-Test auf.
Wer belastete Räucherlachsware zu sich nimmt, kann unter Umständen mit Übelkeit und Erbrechen auf den Genuss reagieren.
Vielfach kann sich eine Listeriose entwickeln. Verbraucher sollten beim Kauf unbedingt auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten.
Zudem sollte nach Möglichkeit Ware aus ökologischem Handel gekauft werden. Die Lagerung muss unbedingt unter den vorgegebenen Bedingungen erfolgen.
Die Kühlkette sollte vom Zeitpunkt des Kaufs bis zum Einpacken in den Kühlschrank möglichst kurz unterbrochen werden. Notfalls helfen hier Thermobeutel, die Temperatur beim Transport niedrig zu halten.
Bei äußeren Spuren von Verderblichkeit sollte sofort das Supermarktpersonal informiert werden, auch auf Rücksichtnahme auf andere Kunden.
Angebrochene Räucherlachs-Ware sollte zudem möglichst umgehend verbraucht werden.
Grafik zum Artikel: Räucherlachs Test /Discounter / Keime (c) ja
